Japon Çayı – Japon Çayının Faydaları Nelerdir?

Özünde Japon çayı elde etmek için bir bitki yoktur. Tüm çaylar gibi aynı bitkiden elde edilir. Ancak çay bitkisinin yetiştiği bölgeden toplanması ve hazırlanışına kadar özel işlemler japon çayı dediğimiz çeşitleri oluşturur.

Yıllar boyunca, dünyanın dört bir yanındaki insanlar, sağlıklı cilt ve saçlar için mucize bir içecek, kilo yönetimi ve diğer sağlık yararları arasında bir bağışıklık güçlendirici olarak açgözlü bir konuma sahip yeşil çay verdi. Japonlar için yeşil çay, genel konukseverlik görgü kurallarının ötesine geçen bir yaşam biçiminden daha fazlasıdır. Çay, kültürleriyle o kadar eşanlamlıdır ki, Japon yeşil çayı kendi içinde zengin ve çeşitli bir dünya oluşturmaya başladı ve dünya çapında çay meraklıları için artan bir ilgisi oldu.

Japon Çayı Nedir?

20’den fazla Japon çayı çeşidi vardır. Japonya’da tüketilen çayın çoğu yeşil çaydır. Gördüğünüz her zamanki yeşil çayların aksine, Japon yeşil çay yaprakları ince, keskin ve sivri ve koyu yeşil renktedir. Çoğu Japon çayları, Çin çaylarının aksine, tavada kızartma gibi daha kuru ısıtıcılarla değil, buharla üretilir. Buharlama, renk ve kokuyu taze tutmaya ve ayrıca çayın besin değerini sağlam tutmaya yardımcı olan oksidasyonu önlemeye yardımcı olur.

Japon yeşil çayları oldukça iyi bilinir. Japonya’da sık sık yapılan çaylar, buğulanmış sencha ve fukamushicha çaylarıdır. Çok popüler ve yakından takip edilen diğer iki çay türü aromatik bancha ve hojicha çaylarıdır. Öte yandan Matcha, tüm dünyada oldukça popüler bir içecek haline geldi ve genmaicha ve hojicha da var. Bu çaylar nedir ve tarihleri nedir? Öğrenelim.

BUNU DA ÖĞREN: Yeşil Çay Nedir?

Japon Çayı Tarihi

Çay kavramı Çinliler tarafından Japonya’da tanıtıldı. Hikayeye göre, Heian döneminde (MS 794 – MS 1185) Çin’den Japonya’ya çay yaprakları getiren ilk Budist rahip Saisho’dur. Bununla birlikte, ülke, Eisai adlı bir keşiş Çin’den çay ağacı tohumlarını geri getirdiğinde çay kültürü yalnızca on birinci yüzyılda başlandı. Budist rahipler meditasyon sırasında uyuşukluğu önlemek için uyarıcı olarak kullandılar.

16. yüzyıl civarında, Japonlar hala matcha ve gyokuro çayları yetiştirmek için kullanılan tana kanopileri kullanarak çay bitkilerini güneş ışığından gölgelemek için bir teknik geliştirdi. Çin rahiplerinin toz çaydan infüzyon çayına geçip 17. yüzyılda Japonya’da tanıttığı dönemlerdi. Bununla birlikte, Japonya, ülke rezil izolasyon politikasını benimsediği ve özellikle Çin başta olmak üzere komşu ülkelerle olan tüm bağları kestiğinde kendi çay kültürünü bulmaya ve kucaklamaya zorlandı.

18. yüzyılda, en popüler Japon çay senchasının mucidi olarak bilinen Soen Nagatani, çay hazırlamak için buharlama yöntemini tasarladı. Bu yöntem çay yapraklarının tazeliğinden ödün vermeden bugün bile çay yapmak için kullanılmaktadır. Önümüzdeki birkaç yüzyıl boyunca, çay içme kavramı sadece büyümeye devam etti. Bugün, toplumun tüm düzeyleri onu günlük yaşamlarının merkezi parçası olarak benimseyen Japon kültürünün gerçek bir parçası haline geldi.

Japon Çay Seremonisi Nedir?

Japonya’da çay seremonine Sado, Ocha veya Chanoyu denir. İngilizce’de çay seremoni, çay hazırlama ve sunma ile ilgili önemli bir ritüel olan Çay Yolu olarak adlandırılmaktadır. Oldukça katı bir protokoldür. Japonya’da çay servisi bir sanat ve manevi bir disiplindir. Tüm sürecin çay içmekle daha az, çay yapmak ve servis etmekle ilgili estetikle daha fazla ilgisi vardır. Çay aletlerinin yerleştirilmesinden itibaren, çiçek aranjmanları, seramiklere ve hat sanatına kadar detayı vardır. Törenin sahibi konukların konforunu göz önünde bulundurarak her şeyi planlıyor.

Bu törenle ilgili iki farklı Japon çay toplantısı vardır: chakai (resmi olmayan) ve chaji (resmi toplantı). Bu ikisi, protokolleri, karmaşıklıkları ve zaman aralıkları bakımından birbirinden farklıdır. Bu törende genellikle kullanılan çay türü, genellikle matcha olarak bilinen toz yeşil çaydır. Senchado olarak bilinen daha az bilinen bir tören, toz çay yerine çay yapraklarından yararlanır.

BUNU DA BİL: Çin çayı tarihi ve seremonisi

Japon Çayı Çeşitleri ve Faydaları Nelerdir?

Japon çayları, lezzetleri, dokuları ve aromaları söz konusu olduğunda geniş bir yelpazeye sahiptir. Çayın büzücü veya pürüzsüz olmasını istiyorsanız, aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda seçeneğiniz vardır. Farklı Japon çaylarına bir göz atalım.

1. Gyokuro

Gyokuro, Japon yeşil çayının en yüksek notu ve aynı zamanda en pahalısıdır. Hasattan önce üç hafta güneş ışığından uzak tutulur. Doğrudan “yeşim çiğine” dönüşür. Doğrudan güneş ışığından uzaklaştığı göz önüne alındığında, bir amino asit biçimi olan çaydaki teanin içeriği, çaya doğal olarak tatlı ve ‘umami’ bir lezzet vermek için yükselir. Bu yeşil çayın sıcak bir versiyonunu yapabilirsiniz, ancak soğuk bir buzlu çay yaptığınızda daha iyi tadı vardır.

2. Sencha 

Sencha, ülkedeki çay üretiminin% 80’ini oluşturuyor. Patricia Jane Graham’ın “Sencha Sanatı” kitabına göre, diğer çaylara kıyasla yüksek tanen oranına sahip olduğu için lezzetinde oldukça büzücüdür. Aynı zamanda yemeklerden önce ve sonra mükemmel damak temizleyici görevi görür. Sencha, Gyokuro’nun aksine, doğrudan güneş ışığında büyür ve yapraklar Şubat ve Mayıs arasında toplanır.

3. Fukamushicha 

Fukamushicha çayı güçlü bir aromaya sahip daha güçlü bir çaydır. Midede hafiftir ve sindirime iyi gelir. Bu çayı yapmak için, yapraklar doğal lezzetlerini çıkarmak için daha uzun süre buharda pişirilir. Çayın rengi koyu yeşildir. Koku oldukça derin ve zengin olsa da tadı doğal olarak tatlı ve ılımlıdır.

4. Konacha 

Konacha çayı agari çayı olarak da bilinir ve genellikle restoranlarda suşi ile servis edilir. Bir çeşit toz çaydır. Sencha ve gyokuro çayı işlendikten sonra elde edilen çay tozu, Konacha çayı içeren şeydir. Güçlü, zengin lezzeti ve rengi nedeniyle mükemmel bir pişirme maddesi olarak kullanılır.

5. Kukicha

Sencha ve Gyokuro çaylarının üretimi sırasında atılan saplar, Kukicha çayı yapmak için kullanılır. Tadı temiz ve hafif, yumuşak bir lezzet ve dokuya sahiptir. Ayrıca oldukça yüksek fiyatlıdır.

6. Matcha

Matcha çayı, Japonya’nın resmi çay töreninde kullanılan bir çeşit toz çaydır. Matcha çayının en yüksek kalitesi daha koyu bir yeşil tonudur. Çayın gölgesi ne kadar hafif olursa tadı o kadar tatlıdır. Öte yandan, gölge ne kadar koyu olursa, tadı o kadar büzücü olur. Bu çayın toz haline getirilmemiş formu tencha olarak bilinir. Matcha, tüm lezzetli ve tatlı yemeklerde önemli bir bileşendir.

7. Bancha

Bancha daha az kokulu ve lezzette daha büzücüdür. Belki de bu yüzden ağır bir yemekten sonra yudumlamak için mükemmel bir çaydır. Diş çürüğü için mükemmel karışımdır. Sencha çay yapraklarının toplanması Şubat ve Mayıs arasında yapıldıktan sonra, bancha çayı yapmak için kullanılan taze ve yeni sürgünler ve tomurcuklar büyümeye başlar. Bunun dışında sencha çayı üretimi sürecinde atılan daha büyük yapraklar ve üst gövdeler bancha çayı yapmak için kullanılır.

8. Genmaicha

Genmaicha çayı, derin yağda kızartılmış gıda maddeleri ile mükemmel uyum sağlar. Orta dereceli sencha çayı veya bancha çayı iyi kavrulmuş kahverengi pirinçle birleştirerek yapılır. Kahverengi pirinç, genmaicha adının türetildiği Japonca genmai olarak bilinir. Kahverengi pirinç çaya lezzetli bir lezzet katar.

9. Hojicha

Bancha veya sencha çay yapraklarını yüksek ısıda kavurursanız, tuzlu bir tada sahip kahverengimsi çay yaprakları elde edersiniz. Düşük kafein içeriği sayesinde çocuklara verilebilir.

Japon Çayı Nasıl Yapılır

Otantik bir Japon çay törenine katılmasanız bile, bir daha misafirleriniz olduğunda egzotik bir içecekle misafirleri etkileyebilirsiniz. Yaprakları seçmeyi , demlemeyi ve evde Japon tarzı yeşil çay servis etmeyi öğrenin.

Yeşil çayın Japon kültüründe uzun bir geçmişi vardır. Ünlü, bugün hala yaygın olan Japon çay töreninin asırlık uygulaması, ritüel hazırlıklar ve yeşil çayın sunumu etrafında dönüyor. Çay töreninin bir dizi katı kuralı olsa da, bu sağlıklı Japon içeceğinin nasıl yapılacağını öğrenmek kesinlikle sizi ve misafirlerinizi etkileyecektir.

Çay Seçimi

Yeşil çay, siyah ve oolong çayı gibi Camellia sinensis bitkisinden gelse de, bu yapraklar çoğu çayın yaşadığı soldurma ve oksidasyon işlemlerine maruz kalmaz. Yeşil çay ailesi içinde, kullanılan C. sinensis tipine ve bahçecilik uygulamalarındaki ve işlemedeki değişkenlere bağlı olarak çeşitli alt kategoriler bulunmaktadır.

Yeşil çay çeşitleri; 

  • gyokuro, hasattan önceki son ay boyunca gölgeyle kaplı gyokuro
  • matcha, toz çay (bundan sonra daha fazla)
  • sencha, güneşte yetiştirilen çay
  • genmaicha, kavrulmuş pilavlı sencha
  • guricha, nadir, tatlı bir çay
  • hojicha, hafif, kavrulmuş bir çay
  • zayıf tadım çayı bancha
  • ve daha hafif, cevizli bir çay olan kukicha.

Yeşil çay yaprakları siyah ve oolong gibi oksitlenmiş çaylardan daha hassastır, bu nedenle tazeliği korumak için onları dikkatlice sakladığınızdan emin olun. Zamanında kullanacağınız az miktarda yaprak satın alın ve bunları daima elementlerden uzakta karanlık, hava geçirmez, kokusuz bir ortamda saklayın. Hava geçirmez bir çelik kutu idealdir.

Su Seçimi

Önemsiz görünebilir, ancak kullandığınız suyun çay üzerinde büyük bir etkisi olabilir. İçinde çok miktarda mineral bulunan musluk suyunun aksine yumuşak su kullanmak en iyisidir çünkü sert su çayın tadını değiştirebilir. Sert su kullanmanız gerekiyorsa, klorlama izlerini gidermek için birkaç dakika daha kaynatmayı unutmayın.

Su ne kadar sıcak olursa, çay o kadar güçlü olur. Ancak, aşırı sıcak su yaprakları yakabilir. İdeal olarak, 70-90 arası belirlenir. Bu, sıcaklık tatlılığın, tanen ve kafein acılığı olmadan demlikte kalmasını sağlar.

Demleme Tekniği

Şimdi çay yapma tekniğinizi öğrenme zamanı. Japon tarzı bir çaydanlık, şaşırtıcı bir şekilde, Japon yeşil çay yapmak için idealdir. Eğer yoksa, gevşek yaprakları çaydan süzmek için bir ağ süzgeci kullanın. İyi bir kural, su bardağı başına yaklaşık 2 çay kaşığı çaydır.

Yaprakları yaklaşık 30 saniye demleyin; çoğu yeşil çay yaprağı türü için ihtiyacınız olan her şey budur. Bununla birlikte, gyokuro’nun, 70-75 derece civarında daha düşük bir sıcaklıkta 2-3 dakika gerektirdiğine dikkat edin. Bu, çayın lezzetini ve karakteristik tatlılığını tam olarak takdir etmenizi sağlar. Yaprakları ne kadar uzun süre demlerseniz, çay o kadar güçlü, acı ve büzücü olur.

Servis yapmak için, çaydanlığı çalkalamadan tüm suyu çay fincanlarına dökün ve buharı serbest bırakmak ve ıslak yaprakları ikinci bir infüzyona hazırlamak için kapağı kısa bir süre kaldırın. İkinci bir demleme için, yapraklar zaten açılmayacağından daha sıcak su ve daha kısa bir süre kullanın.

Matcha Yapımı

Bütün çay yapraklarının öğütülmesiyle yapılan matcha tozu, demlemek yerine sıcak suya çırpılır. Matcha yapmak istiyorsanız, uygun ekipmana yatırım yapın. Yaklaşık 1,5 çay kaşığı matcha tozunu 60-65 gram sıcak su ilave edin, daha sonra köpüklü bir dokuya ulaşıncaya kadar, bir bambu çırpma teli ile çırpın.

Japon Çayı Faydaları Nelerdir?

Japonya’da ortalama yaşam süresi en yükseklerden biridir, ortalama 87 yaş ve üstü insanlar ve 100 yaş üstü çoğu insan yaşamaktadır. Neden bu? Diyetleri yaşamın bu genişlemesinde büyük bir faktördür ve bu diyetin bir parçası da çay içmektir. Japonya’da günlük olarak, tüm öğünlerle, iş aralarında tüketilir ve Japonya’da binlerce yıl öncesine dayanan geleneksel çay seremonileri bile vardır.

Japon Çaylarının Faydaları Nelerdir?

  • Bağışıklık sisteminizi güçlendirir
  • Diş ve ağız sağlığınızı iyileştirir
  • Stresi azaltmanıza yardımcı olabilir
  • Kolesterol seviyesini düşürür
  • Kalp hastalıklarına karşı korumaya yardımcı olur
  • Cilt sağlığınızı iyileştirebilir
  • Zayıflamanıza yardımcı olur
  • Metabolizmanızı artırır
  • Vücudunuzu detoks etmeye yardımcı olur
  • Ruh halinizi geliştirebilir ve depresyonu kaldırabilir
  • Konsantre olmanıza yardımcı olur
  • Zihninizi ve bedeninizi rahatlatır
  • Kanser riskini azaltır

Çaydaki Vitaminler

Çay, özellikle yeşil çay, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olan kateşinler ve polifenoller gibi vitaminlerde ve antioksidanlar bakımından özellikle yüksektir. İçecek ayrıca kötü kolesterol bileşeni olan LDL seviyesini düşürür ve bu da kan basıncını düşürür ve kalp hastalığına karşı koruma sağlayabilir. Her gün çay içmenin birçok faydası ile, Japonya’daki yaşam beklentisinin çok yüksek olması şaşırtıcı değil.

Japonya’da Sağlıklı Yaşam

Amerika’ya kıyasla, Japonya’daki insanların beslenmesi çok daha sağlıklıdır ve bağırsak sağlığını iyileştirmek için fermente gıdaları içerir, sütte düşüktür ve etten daha fazla balık yerler. Daha az kızarmış yiyecekler, kırmızı et ve diğer zararlı yiyecekler, Japonya’daki şehir ve kasaba sakinlerinin daha uzun ve daha sağlıklı yaşadığı anlamına gelir.

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on google
Google+

One comment

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir